Gastronomia

Aprenda a fazer um Risoto de alcachofras com alcachofrinhas grelhadas

Para quem quer aproveitar a temporada de Alcachofras para preparar novos pratos, o Chef Douglas Benatti, do restaurante Enosteria Vino e Cucinaensina a preparar o Risoto de Alcachofras com alcachofrinhas grelhadas, ideal para os dias frescos da Primavera.

Ingredientes:

  • 500g de alcachofrinhas limpas;
  • 200 g de alcachofras grandes limpas (deixando apenas os fundos);
  • 100g de cebola;
  • 2,5 de caldo de legumes;
  • 500g de arroz carnaroli;
  • 200g de manteiga sem sal;
  • 200g de parmesão ralado;
  • Azeite;
  • 50ml Vinho branco;
  • Salsinha a gosto.

Modo de Preparo:

Cozinhe as alcachofras por 15min em água fervente com sal. Escorra e coloque em água fria com gelo para a cocção e reserve.

Pegue a metade da alcachofrinha e bata em um processador formando uma pasta. A outra parte, coloque em uma grelha ou em uma frigideira com azeite, deixando marcas bem grelhadas e reserve.

Corte cada alcachofra grande ao meio, deixando 4 pedaços em formas de triângulo e reserve. Em uma panela, doure a cebola e adicione o arroz carnaroli, frite um pouco e coloque o vinho branco sempre mexendo para não grudar.

Adicione o caldo aos poucos e cozinhe por 15 minutos, adicionando mais quando necessário e mexendo sempre.

Coloque as alcachofras cortadas em triângulo e a pasta da alcachofrinha. Deixe por mais 5 minutos até chegar no ponto do arroz mais cozido e secar o caldo.

Finalize o risoto de alcachofras com o parmesão, manteiga e salsinha. Mexa até emulsionar tudo e ajuste o sal e pimenta a gosto.

Sirva com as alcachofrinhas grelhadas por cima do risoto.

 

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 25 minutos

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