Para quem quer aproveitar a temporada de Alcachofras para preparar novos pratos, o Chef Douglas Benatti, do restaurante Enosteria Vino e Cucina, ensina a preparar o Risoto de Alcachofras com alcachofrinhas grelhadas, ideal para os dias frescos da Primavera.
Ingredientes:
- 500g de alcachofrinhas limpas;
- 200 g de alcachofras grandes limpas (deixando apenas os fundos);
- 100g de cebola;
- 2,5 de caldo de legumes;
- 500g de arroz carnaroli;
- 200g de manteiga sem sal;
- 200g de parmesão ralado;
- Azeite;
- 50ml Vinho branco;
- Salsinha a gosto.
Modo de Preparo:
Cozinhe as alcachofras por 15min em água fervente com sal. Escorra e coloque em água fria com gelo para a cocção e reserve.
Pegue a metade da alcachofrinha e bata em um processador formando uma pasta. A outra parte, coloque em uma grelha ou em uma frigideira com azeite, deixando marcas bem grelhadas e reserve.
Corte cada alcachofra grande ao meio, deixando 4 pedaços em formas de triângulo e reserve. Em uma panela, doure a cebola e adicione o arroz carnaroli, frite um pouco e coloque o vinho branco sempre mexendo para não grudar.
Adicione o caldo aos poucos e cozinhe por 15 minutos, adicionando mais quando necessário e mexendo sempre.
Coloque as alcachofras cortadas em triângulo e a pasta da alcachofrinha. Deixe por mais 5 minutos até chegar no ponto do arroz mais cozido e secar o caldo.
Finalize o risoto de alcachofras com o parmesão, manteiga e salsinha. Mexa até emulsionar tudo e ajuste o sal e pimenta a gosto.
Sirva com as alcachofrinhas grelhadas por cima do risoto.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
