Alimentos não são fáceis de se obter quando se tem um lugar populoso. Os animais precisam de pastos vastos, os vegetais precisam de terras favoráveis e climas amenos, coisas não freqüentes no Japão. Além das limitações territoriais, o país tem um relevo acidentado, verões e invernos extremos e um terreno pobre. Isso sem contar com as guerras que sempre foram constantes. Como se vê, o Japão realmente não é um lugar muito amistoso e favorável à uma grande população. Esse cenário exigiu soluções criativas. A saída foi explorar os oceanos, lagos e rios.

A pesca se desenvolveu extremamente rápida na ilha. Até hoje vem dos mares grande parte da alimentação nipônica; isso inclui o prato que abriu portas ocidentais e se tornou febre no resto do mundo: o sushi. Por causa desse ambiente pouco amigável, os japoneses desenvolveram técnicas de armazenamento para as supersafras durarem mais durante os meses estéreis. Uma delas consistia em selar a comida em arroz mais ácido e algas marinhas. Para isso virar sushi era só colocar o peixe fresco bastava e eis o pai do prato. Obviamente ele foi modificado e adequado à consumação direta, mas a essência é a mesma.

Por ser um prato cru, deve-se tomar alguns cuidados para um consumo seguro. O wasabi é bactericida, o shoyo é digestivo e o peixe sempre fresco. Um sushi mal feito é garantia de mal estar.
A receita que se segue é apenas uma das milhares de variações entre cortes e recheios.

Ingredientes:

- Folhas de nori cortadas - 10 cm x 16,5 cm aproximadamente
- Wasabi em pasta
- Arroz de sushi
- Salmão cortado em pedaços de 1 cm de altura

Modo de preparo:

Coloque a folha de nori sobre a esteira de bambu (lado brilhante para baixo), com os dedos umedecidos em água e vinagre de arroz, espalhe o arroz de sushi sobre a folha (1 cm de altura, aproximadamente). Aplique um pouco de wasabi na extensão do arroz. Coloque as fatias de salmão e enrole com o auxílio da esteira.

Corte em pedaços pequenos com uma faca afiada.

Sirva com shoyu.